Gomme

 Her kommer en familiehemmelighet. Nemlig oppskriften på min bestemors herlige ostegomme. Den er hvit og vi foretrekker den uten rosiner, men det kan selvsagt puttes i etter smak.
 

Ingredienser:
5 liter H-melk
1,5 liter Kulturmelk
Margarin til å smøre kjelen
6 egg

Hvetemel

Vaniljesukker

3 kopper sukker



Først tar man en stor kjele og smører den godt innvendig med margarin. Så heller vi 3 liter helmelk i kjelen og lar dette koke opp under omrøring slik at melken ikke svir seg. Når melken kokes helles 1 liter kulturmelk i kasserollen. Melken skiller seg i ostemasse og myse. Hvis mysen ikke blir helt blank har vi i en halv liter kulturmelk til og varmer under omrøring til vi ser at mysen blir blank. Da har all ostemassen blitt skilt ut fra melken.



Ostemassen helles i et dørslag slik at mysen kan renne vekk.

 

 

Kasserollen vaskes og smøres på nytt med margarin. To liter helmelk helles i kasserollen. Ostemassen røres ut i melken. Kok opp. Når massen koker has 3 kopper sukker i massen. 3 ts vaniljesukker smakes til. La det koke litt over svak varme. Lag eggejevning.

 

Eggejevning lages ved å vispe 6 egg sammen med 3 dl kremfløte. Mel tilsettes blandingen til den blir passe tykk (tykk kakerøre).

Jevningen røres inn i ostemassen i kasserollen. Tilpass tykkelsen på blandingen. Spe eventuelt med mer kremfløte om en synes den blir for tykk. Små kok gommen i kasserollen til melsmaken blir borte.

Hell opp i dyptallerkener og la det stå og avkjøles på benk. Strø et tynt lag med kanel over. Kan fryses. Oppbevares kjølig.

 

Lykke til! 

Angelita's gode rundstykker

Fine, lette rundstykker som passer like godt til hverdag som til fest.

Du trenger følgende:

2 pk tørrgjær
3 ss sukker
3 ts salt
125 gr margarin
5 dl vann
5 dl melk
16 dl hvetemel ±

Bland alt det tørre. Varm melk, vann og smør til varm fingervarme. Elt alt sammen i en kjøkkenmaskin i 5 minutter. Tilpass melmengden slik at deigen blir litt klebrig, men likevel mulig å arbeide med. Rull ut rundstykkene med en gang. La dem heve på plate i en time. Pensles med egg hvis ønskelig. Stekes ved 180°C i 12-15 minutter.

Bestemors trøffelmuffins

Dette er oppskriften til den fantastiske trøffelkaken som jeg har fått av min bestemor. Jeg tenkte at kaken fint kunne lage som muffins med sjokoladekrem i stedet. Og slik går du fram:

Du trenger følgende:

Basis:
300 gr sukker
150 gr margarin
2 hele egg
1/2 plate dronning kokesjokolade
2 dl melk
300 gr hvetemel
2 ts bakepulver

Krem:
50 gr smør
250 gr melis
1/2 plate dronning kokesjokolade
3 ss kaffe
10 dråper romessens
1 egg

Slå på varmeovnen på 200 °C. Start med basis for muffinsene. Smelt sjokoladen over svak varme sammen med melken. Pisk sukker og margarin til smørkrem. Ha i 2 hele egg. Bland inn sjokolademelken. Sikt inn hvetemel og bakepulver. Røra helles i 13 store eller flere små muffinsformer. Husk at røren hever så ikke ha mer enn halve formen full. Her har vi valgt å stikke ned en sjokoladebit i hver muffins. Det er valgfritt.

Stek muffinsene ved 200 grader 1 20-25 minutter. Avkjøl dem på rist, men la muffinsformen sitte på.

Til kremen smeltes smør og sjokolade over svak varme. Vær forsiktig så det ikke koker. Rør inn melis, kaffe, egg og romessens. Rør til kremen blir jevn og all melis er blandet med sjokoladen.

Hell krem på toppen av muffinsene og pynt med ønsket topping.
Vel bekomme!

Suksessterte

Du trenger følgende

Stor mandelbunn:
5 eggehviter
250 gr melis
250 gr mandler

Eggekrem:
5 eggeplommer
1 dl kremfløte
100 gr sukker
1 toppet ts vaniljesukker

100-150 gr meierismør

Begynn med mandelbunnen. Del eggene i plommer og hviter. Vær nøye slik at det ikke kommer plomme i eggehvitene.

Mal mandlene eller hakk dem i foodprosessor.
Pisk hvitene stive. Vend inn melis og hakkede mandler. Hell i en rund form og stek ved 170 °C i ca en time.

Når bunnen er avkjølt kan du begynne på kremen. Ha i alle ingrediensene (unntatt smøret) i en kasserolle og sett den på svak varme. Jeg pleier å bruke nivå 3 av maks 6 på komfyren min. Kremen skal ikke kokes! Rør hele tiden slik at kremen ikke fester seg i bunnen. Hvis du har vært uheldig og fått med eggehvite vil dette nå skille seg ut. Det er lurt å fiske opp slike klumper med eggehvite og få det vekk.



La kremen bli passe tykk. Altså så tykk at du ville hatt den på kaken uten at den renner av. Ta kasserollen vekk fra kokeplaten og rør inn smøret. Når alt smøret er rørt inn kan du snu mandelbunnen (opp-ned) og tømme eggekremen over kaken. Pynt med mandelskiver hvis ønskelig.

Kaken oppbevares best i kjøleskap og kan stå flere dager.